В село Дрен, сгушено в подножието на планината Верила в Западна България, се намира място, където домашният хляб още се меси с любов, търпение и грижа. Пекарна BorChef's, създадена през 2023 г. от Цветелина и Димитър Борчеви, е от онези малки, но вдъхновяващи бизнеси, които превръщат трудностите в смисъл и история за успех.

Автентичният хляб с квас и хлебни изделия на пекарна BorChef's бяха акцент на втория за годината фермерски пазар на Lidl, който се проведе в София през изминалия уикенд. Разговаряме с Цветелина и Димитър за вдъхновението и предизвикателствата в развитието на семеен бизнес и за възможностите, които фермерските пазари на Lidl предоставят на малките български производители.

Как започна всичко? Как се роди идеята да отворите пекарна?

Димитър Борчев: След девет години в чужбина, където работихме в сферата на ресторантьорството, животът ни върна в България. Под нашата къща в село Дрен се намираше старата селска фурна - занемарена и пустееща. Решихме да я възродим и да я отворим отново. Така се роди BorChef's - от идеята за модерна, но съхранила традицията пекарна. Направихме основен ремонт, който продължи цяла година, закупихме модерно оборудване, отговарящо на всички необходими европейски стандарти и започнахме - с много желание и вдъхновение.

Цветелина Борчева: Пекарна BorChef's отвори врати през 2023 г. Все още сме млад бизнес, но вярваме в нашата мисия - да предлагаме ръчно приготвени хляб и тестени изделия, направени от висококачествени брашна и натурални съставки. Въпреки предизвикателствата, които не липсват, оставаме верни на тази идея. В началото започнахме да продаваме нашия хляб в селото и околността, а след година вече снабдявахме магазини в Перник и София.

Снимка 715405

Източник: BorChef's

Какво отличава вашия хляб от останалите на пазара?

Цветелина Борчева: Стараем се да създаваме истински, качествени продукти със запомнящ се вкус. Основен акцент в асортимента ни е ръчният хляб с квас - продукт, който изисква време, грижа и търпение. Всеки хляб е резултат от занаятчийски труд - направен с внимание към съставките и целия процес. Замесваме го с естествен жив квас, по автентичен метод. Процесът на втасване е продължителен, за да се развият структурата и вкусът. Изпичаме го в малки партиди, за да бъде винаги свеж и качествен. Предлагаме хляба с квас в няколко разновидности: бял хляб, който се прави от пшенично брашно, хляб с три вида семена - слънчогледово, ленено и тиквено семе, както и хляб с лимец.

Какви други продукти предлагате?

Цветелина Борчева: Освен различните видове хляб с квас, предлагаме и хляб с мая. Сред най-популярните ни продукти са и домашните козунаци - както с класически вкус, така и с различни видове пълнежи: с белгийски шоколад, с локум и орехи, и със стафиди с бадем. Първоначалната ни идея беше да ги предлагаме само за Великден, но клиентите ни ги харесаха толкова много, че вече ги правим целогодишно. Сред по-новите ни предложения са закуски от многолистно тесто - кроасани с пълнежи като ванилов крем, какаов крем и солени варианти с филе и кашкавал.

Колко души стоят зад този ръчен занаят?

Цветелина Борчева: Екипът ни вече надхвърля 20 души. Пещите работят денонощно - за да поддържаме ритъм и качество. Със съпруга ми се стремим постоянно да се развиваме - както в личен, така и в професионален план, и да обогатяваме асортимента си с нови, стойностни продукти.

Кое е най-голямото предизвикателство, през което сте минали досега?

Цветелина Борчева: Създаването на екип. Това е процес, който изисква време и търпение - да намериш хора, които вярват в същата идея и са готови да работят с теб рамо до рамо. Но когато влагаш сърце и постоянство, резултатите идват.

Снимка 715404

Източник: BorChef's

Как се включихте във фермерския пазар на Lidl?

Цветелина Борчева: Получихме първоначалната покана по телефона и много се зарадвахме. Благодарни сме на Лидл България за интереса към нашите продукти и за възможността да бъдем част от тази прекрасна инициатива в подкрепа на малките български производители. Щастливи сме, че нашите изделия - хлябът с квас, козунаците, кроасаните, зарадваха посетителите на фермерския пазар.

Какво означава за вас участието във фермерския пазар на Lidl?

Цветелина Борчева: Това е чудесен шанс да се срещнем лично с клиентите - да чуем мнението им, да им покажем и разкажем за нашите продукти. Очакваме да привлечем вниманието на повече потребители и да станем по-разпознаваеми. Директната обратна връзка ни мотивира още повече - когато клиенти се върнат отново на пазара, заради нашия хляб, това е най-голямото признание.

Какво бихте казали на други малки производители, които все още не са участвали във фермерските пазари на Lidl?

Цветелина Борчева: Препоръчвам им да се включат - тези пазари дават реална възможност за развитие на малкия производител. Срещате нова публика и достигате до повече хора, представяте продуктите си, получавате директна обратна връзка. Това е шанс, който си струва, защото ви помага да ставате по-добри и да произвеждате все по-качествени продукти.

Какви ще бъдат следващите стъпки в развитието на пекарна BorChef's?

Цветелина Борчева: Нашата цел е да продължаваме в същия дух - да се развиваме, да не се отказваме пред трудностите и да останем верни на идеята да предоставяме на хората качествен продукт - истински ръчен, занаятчийски хляб, който е направен с търпение, с внимание, с грижа, с любов. За нас хлябът не е просто хляб, а нещо, което правим със сърцето си. Следващата ни голяма мечта е да отворим обект в София - място, където хората ще могат да намират нашите продукти всеки ден.